"Babbò disait aussi que son souvenir du brocciu de chèvre fabriqué à l'estive et de son incomparbale saveur. Cette sublime préparation qui, dit-on, a été léguée aux bergers par Salomon lui-même, n'est assimilable à aucune autre production fromagère. J'étais capable d'en manger tout entier, mais, la plupart du temps, je partageais avec Babbò, par moitié. Celui qui est fabriqué à l'estive, disait-il, lorsque les chèvres ont paccagé l'herbe mûre et parfumée de fleurs sauvages, de la fin août au début septembre, vous fond sur la langue et laisse au palais la plus délicieuse des sensations que l'on puisse garder d'une nourriture terrestre. Cela me paraissait logique, vu que le nôtre était très savoureux."

(Extrait de Babbò... ou l'enfant retrouvé de Guy Benigni)

A découvrir 

Cuisine corse d’antan (nouvelle édition) de Paul Silvani

Corses Gourmandes (Produits, recettes et saveurs de Corse) de Marie-Louise et Fabienne Maestracci

160 recettes pour (re) découvrir les produits de Corse et rencontrer une cuisine actuelle et ensoleillée, à travers de courts récits où les conseils trouvent un ton fait de tendresse et d’humour.

NOS GUIDES

Collection : Les Cahiers de la Corse gourmande

50 recettes originales et faciles pour accomoder les poissons de Méditerranée. Après " Corses Gourmande " et " Recettes de cuisine traditionnelle ", Marie-Louise et Fabienne Maestracci nous proposent leurs meilleures recettes, de celles qui firent la renommée de leur restaurant ajaccien.

50 recettes choisies dans le patrimoine culinaire insulaire, pour réussir un repas original et fameux de l’entrée au dessert. Une cuisine « méditerranéenne », insulaire, chaude, colorée, dont le succès grandit chaque jour. A partir des ingrédients du marché, les auteurs offrent, dans un petit format pratique (reliure spirale), un florilège de recettes simples ou plus élaborées. Une excellente façon de s’initier à la cuisine « méditerranéenne » à la mode de nos jours (fruits, légumes, huile d’olive, etc.).
Une des grandes réussite éditoriales en matière de cuisine pour la Corse.

50 recettes pour accommoder la viande de porc par les auteurs de " Corses Gourmandes ", " Recettes corses traditionnelles " et " Recettes de poissons ". Entrées, ragoûts, rôtis, abats et boudins, brochettes, plats uniques, panzetta et saindoux : dans le porc tout se mange ! …et sous toutes les formes.

L’huile d’olive est l’aliment phare de la Méditerranée depuis la plus haute Antiquité. Elle est synonyme de bon goût, de bien être et de santé. Autrefois produite en grande quantité en Corse, la cuisine insulaire est toute entière tournée vers elle. Plus de cinquante recettes « de Corse et d’ailleurs », des condiments aux sauces, des principaux plats aux desserts, délicieuses et faciles à réussir sont offertes ici dans un petit format très pratique (reliure spirale).

Retour à la vie saine, retour à la cuisine des terroirs, avec la cuisine des légumes. Ici chacun a encore en souvenir le goût des légumes du jardin et celui des plats simples ou élaborés de son enfance. Des saveurs à retrouver au gré des cinquante recettes recueillies dans ces pages…
Format pratique, papier épais pelliculé et reliure spirale pour une utilisation intensive… !

L’Italie, patrie des pâtes, est un immense conservatoire de recettes originales. Cinquante recettes de pâtes longues (spaghettis et tagliatelles) ont été réunies ici par un restaurateur-formateur en sommellerie, amoureux de la gastronomie de son pays. A suivre bientôt un tome consacré aux pâtes courtes.